Restauration collective – qualité et provenance des produits

Depuis le 1 er Janvier 2022 la loi EGalim impose aux restaurations des collectivités publiques de proposer 50% de produits durables et 20% de produits bios. 

Vincent Peaudeau d’AlterNantes FM a rencontré Christophe Colin et René Pierre Brachet, cuisiniers au Lycée International Nelson Mandela, qui proposent, comme le demande la région des Pays de la Loire, des taux de qualités plus élevés avec un budget très serré. Ils nous décrivent les contraintes avec lesquelles ils doivent jouer pour proposer ces produits de qualité et nous parlent des enjeux de sensibilisation des élèves.